Кофе

В кафе-пекарнях «Волконский» особое отношение к кофе.
Мы называем это культом кофе.
Выбором страны, плантации и сорта кофе занимается Ольга Мелик-Каракозова— человек, который знает о кофе все… Ольга, на минуточку, четырехкратный чемпион России среди бариста, двукратный чемпион по завариванию кофе и серебряный призер международного конкурса обжарщиков. Она — наш дипломат в мире кофе. Если где-то на планете созревает новый урожай кофе, Ольга отправляется на его оценку. А нашлось что-то особенное — она привозит это в Москву и подбирает профиль обжарки для нас.

Ольга Мелик-Каракозова
Отбирает кофе для нас
со всего мира
В этом году мы используем урожай с высокогорной бразильской семейной плантации. Хозяин плантации — человек, который относятся к кофе с таким же трепетом и любовью, как и семья Гарез к хлебу. Уже несколько лет подряд «Волконский» каждый год резервирует весь урожай плантации и полностью его выкупает. А чтобы проверить соблюдение правильных условий выращивания, сбора и обработки кофе, Ольга ежегодно лично посещает (счастливчик!) плантацию в Бразилии.
Мы, как истинные ценители кофе, хотим, чтобы наши гости пили не только свежесваренный, но и свежеобжаренный кофе. Поэтому процесс обжарки кофе происходит в «Волконском» каждую неделю.
Подготовленные зеленые ягоды кофе шеф-бариста «Волконский» Владимир Юргенс лично обжаривает на современном оборудовании (использует американские ростеры фирмы Loring), что позволяет добиться стабильности в прожарки. Так наши гости пьют кофе одинаковой обжарки.
Через руки шеф-бариста «Волконский» проходят десятки тонн кофе. Он лично вскрывает каждый мешок с зеленым кофе, обжаривает его и даже фасовкой занимается лично.

Такой контроль всех этапов производства — от выращивания кофейных зерен до его упаковки и отправки в кафе-пекарни — помогает нам нести полную ответственность за наш кофе.