Наши ценности

Что же отличает «Волконский» от других кафе и пекарен?
Наша первая ценность — наше истинное кредо:
дарить людям радость через привычные вещи.
Стефани и Александр Гарез, которые приехали в Россию в далекие 90-е годы, удивлялись, почему, в богатой культурой стране нет такого хлеба и выпечки, к которой каждый француз привык с детства, почему люди покупают хлеб на несколько дней? Первая пекарня «Волконский» открывалась с явной целью – принести нечто новое в культуру потребления в России. И мы с радостью отмечаем, что сегодня для многих стало привычным: зайти по дороге на работу за свежеобжаренным кофе, купить в пекарне по соседству только что испеченный багет к завтраку, пойти в гости с изящным авторским тортом, поблагодарить кого-то за услугу коробочкой натурального зефира ручной работы. Стиль жизни меняется, и нас это радует!
Вторая ценность «Волконский»
команда профессионалов во главе
со специалистами из Франции
Давайте познакомимся
Лоран Бурсье
Эксперт по качеству в «Волконский».
Уже в 17 лет господин Бурсье получил свою первую награду — медаль в номинации «Лучший кондитер». Затем были и золотая медаль «Лучший кондитер Бретани и Луары», и Золотой кубок гурманства, и Кубок Франции «Лучший кондитер» и Международный Белый колпак лучшего кондитера.
Фабрис Рено
Шеф-пекарь.
Господин Рено — потомственный пекарь. Он начал свое обучение в 15 лет, работал в пекарнях на всей территории Франции, набираясь опыта. В России Фабрис уже 7 лет, он мастер своего дела и с удовольствием делится опытом с русскими пекарями.
Александр Макаров
Ученик Лорана Бурсье.
Наш шеф-кондитер, автор многих наших хитов.

Александр Никишин
Правая рука шеф-пекаря Фабриса Рено.
Вместе они создали уникальный продукт – бездрожжевой хлеб из био-муки
Алексей Балашов
Бренд-шеф «Волконского».
Занимается разработкой блюд для кафе, это его заслуга, что гости все чаще выбирают «Волконский» как место для полноценного ужина.

Владимир Юргенс
Шеф-бариста.
Именно он обжаривает кофе «Волконский», он делает это каждую неделю, поэтому в «Волконском» вы всего пьете свежеобжаренный кофе.
Лучшие ингредиенты
– третья ценность
«Мы используем только лучшие ингредиенты» — слишком избитая фраза. При выборе продуктов в «Волконском» полагаются только
на одну истину — мы недовольны хорошим, мы ищем лучшее.

Еще пару лет назад для производства использовали исключительно французскую муку с мельницы близ города Жьен
(и используем сейчас). Но!

Мы уверены, что наша русская мука не уступает французской.
Мы поставили себе цель – найти местных лучших производителей муки. И нашли! Мы гордимся тем, что больше половины хлеба
и выпечки делается из муки с наших земель.

Ручной труд – еще одна ценность кафе-пекарен «Волконский»
«Волконский» - это технологичная компания, но это касается только тех процессов, в которых необходима бездушная автоматизация (на замешивание теста руками уходит 4 часа, миксер делает это за 15 минут – здесь ему мы полностью доверяем).
Мы гордимся тем, что используем ручной труд практически на каждом этапе производства – смешиваем ингредиенты, обминаем тесто, формуем хлеб и делаем надрезы, закручиваем круассаны и улитки, наполняем эклеры кремом, обмакиваем апельсины в шоколад..
Эту работу мы никогда не отдадим машинам, потому что обожаем свое дело,
ведь самая главная наша ценность – любить и уважать то, что мы делаем.